面粉機械的基本工序都是物理過程，不同的小麥需要不同的制粉工藝去加工。小麥在品種、水分含量及品質(zhì)等方面差別很大，這些差別對小麥加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的影響也很大。
為了使小麥更適合加工，滿足小麥加工產(chǎn)品質(zhì)量的要求，必須運用科學的方法對這些原料進行預處理，如水分調(diào)節(jié)、蒸汽調(diào)節(jié)、干燥處理等。通過水熱處理改善小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的方法稱為面粉機械的調(diào)質(zhì)工序。
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